正宗川味凉拌粉丝猪头肉，凉菜店的招牌菜，做法其实很简单

云币网交易所 2022年08月31日 10:02 110 Connor

哈喽，大家好，我是你们喜欢的勇哥爱厨房，今天又和大家见面了，天气是一天比一天热了，街上的卤肉，凉拌菜，生意也开始好起来了，下午五点钟以后，就可以看到，凉菜店，开始有人进进出出，六七点是生意最好的时候，，有些凉菜店的生意简直就是火爆，还排着队呢！看着老板忙手忙脚的样子，却又春风得意的样子，就知道老板赚发了，看着他们提着的凉拌菜，十有八九，都是凉拌粉丝猪头肉，既然这么多人都喜欢吃凉拌粉丝猪头肉，今天勇哥就给大家分享一道正宗凉拌粉丝猪头肉，一起来看一下是怎么做的吧！

首先准备好食材：猪头肉，粉丝，红萝卜，生姜，大蒜，大葱，小葱，香菜，花椒，熟油辣子。

调料：食盐，东古一品鲜酱油，海天生抽，鸡精，味精，白糖，芝麻香油。

把今天早上刚从菜市场买回来的新鲜猪头肉，用清水清洗干净，特别是耳朵里面比较脏，要多清洗几次，再把猪皮表面的毛拔干净。

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2.锅中放冷水，由于煮的时间比较长，多加点水，把清理干净的猪头肉放入锅里，加入生姜，大葱，料酒，红花椒，作用是却腥，增香，加入食盐，增加肉的底味，然后开中火煮。

3.煮开以后，捞出表面的泡沫不要，那些煮开的泡沫都是肉中的血水，开小火继续煮一个小时，用筷子能够刺穿，肉就基本上熟了。捞起来放凉。

4.现在有时间，把粉丝放入大碗中，加入刚烧好的鲜开水，泡十分钟左右看一下粉丝的软硬，用手能掐断就可以了，然后放入凉水中，以免粘连，备用。准备一些生姜末，大蒜茸，红萝卜丝，小葱，香菜，切细，备用。

5.把放凉的煮头肉切成薄片，切的时候要肥瘦搭配，稍微切大块一点，吃起来才够味。

6.把准备好的，粉丝沥干水份，切好的猪头肉，红萝卜丝，放入盆中，再加入正宗川味，万能的熟油辣子（主页里面有川味正宗熟油辣子的详细制作方法）花椒粉，生姜末，大蒜茸，食盐，芝麻油，东古一品鲜酱油，海天生抽，白糖，鸡精，味精，最后再撒上葱花，再来点香菜，搅拌均匀即可，正宗川味凉拌粉丝猪头肉就做好了。

总结：熟油辣子，根据个人可味，喜欢辣的多放点，不喜欢辣的，少放点，猪头肉煮的时间不要太久，肉太软就不好吃了。

标签：川味菜店猪头肉凉拌正宗