柳林：传统手工月饼守“味”记忆里的中秋

云币网交易所 2022年09月09日 09:05 115 Connor

“艳阳照秋风爽，八月里来桂花香，家家户户做饼忙，处处闻秋香”。中秋节作为我国的传统节日，吃月饼赏圆月已成为传统习俗。随着中秋节的临近，琳琅满目的月饼已经悄然抢“鲜”上市了。

在我县青龙大街的一条小巷里，有一家承载着几十年柳林人味蕾的糕点制作作坊，不管它经过多少年的迭代更替，坚守的还是最纯粹、最地道的那份“乡愁之味”。

【采访：打饼人张三模

我们这是纯手工月饼，里边包的是芝麻，葡萄干，瓜子仁，花生仁，真材实料，比人家卖的那种包装月饼强，在家里放凉之后，放至过年也坏不了，我们这种没有添加剂，打月饼我们打了十几二十年了，和原来的打月饼不一样，原来人们穷，（馅）二油二糖，现在的人们也比较会吃，里边包的种类也多了。】

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临近中秋佳节，这几天在我县各个月饼加工作坊点，饼匠们正在各自岗位上忙碌着制作手工月饼，整个现场呈现出一片繁忙景象。一个长桌、一张饼皮、一坨馅料、一副模具、揉成一团、包上饼皮、放入模具、按压成型、刷上蛋清、放入烤箱，待三十分钟后，一个色泽金黄、香气四溢的月饼就新鲜出炉了。

【采访：打饼人刘永红

咱柳林的月饼就是有两种，一种是空心的，一种是实心的，不爱吃糖的就爱这个空心的（月饼），空心的这个很简单，就是糖正常碾下了少掺一点面，正常包就行了，这个实心的（月饼），（馅）就像咱炒茶面一样的那个面炒下以后，面的比例大一点，因为糖（高温下）是液体，流开以后流在那个面上正好渗来就成那个实心的，实心的那个（馅）就是面（的比例）大，再拌里油了啥的，瓜子花生核桃仁等等。】

月饼师傅介绍，制作这样传统的月饼，其实工艺并不复杂，美味可口的月饼好吃主要是体现在原材料把控上，只有食材“新鲜”才是好吃的关键，多年来，他们一直坚持传统配方和传统手艺制作，坚守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。

【采访：顾客

我每年都在这儿订月饼，这个月饼有一个好处是，一个是口味有几种，一个是口感好，像我家老年人们，我的孩子们，年年都要吃他家的月饼，（现做的月饼）口味可以自己选，比网上（卖的）比实体店卖的那种月饼口感好吃，相比之下我们就选择了民间纯手工打的这种月饼。】

中秋节吃月饼，是传统的习俗，对于柳林本地市民来说，味道醇厚，手工制作的传统月饼，更能寄托思念、象征团圆。一份月饼，品鉴的是味道，记住的是乡愁。记者：雷杨文王翠

柳林融媒

标签：柳林月饼中秋手工传统