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【科普汶上•汶上科普天天见】涮火锅时,毛肚“七上八下”的吃法安全吗?
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2023年05月25日 10:50 103
Connor
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冬季吃火锅,毛肚是涮菜中非常受欢迎的食材。关于毛肚的吃法,广为流传的就是“七上八下”,把毛肚放到锅里,往上拿七下,往下放八下,就可以吃了。那么这种吃法到底安不安全,能不能杀死毛肚上的细菌和寄生虫呢?
答案是“这种吃法是安全的”!
相比于细菌,寄生虫的耐热能力更差。也就是说,能够杀死细菌的加热条件,也足以杀死寄生虫。一般而言,温度超过60°C,细菌就难以增殖。温度越高,细菌死亡越快。
而对于各种肉类,只要中心温度达到 75°C,就可以放心食用。只不过通常比较厚的肉,在沸水中需要保持一些时间,才能让热量传递到肉的中心使之达到安全温度。而毛肚非常薄,放进翻滚的汤中,几乎是瞬间就能达到安全温度,也就可以安全食用了。
因此,涮毛肚“七上八下”的吃法是安全的。但也要提醒大家,一定要等锅内的汤底煮沸后再涮,这样煮出的毛肚既安全健康,又能保持口感。
来源:山东省科协
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